De las \u00faltimas declaraciones de Bernhard Url, director de la Agencia de Seguridad Alimentaria de la UE (EFSA) se puede concluir que nunca hemos comido tan seguro como hoy en d\u00eda. Sin embargo, existe una sensaci\u00f3n generalizada de incertidumbre e inseguridad entre los consumidores, al igual que una serie de mitos que se confunden entre s\u00ed y que llevan a la desinformaci\u00f3n del consumidor. Ning\u00fan mito se construye a partir de la nada, todos tienen en la base alguna raz\u00f3n, pero esa raz\u00f3n en ocasiones ignora o malinterpreta datos y provoca una conclusi\u00f3n err\u00f3nea de la verdad y puede sonar a verdadero: los productos naturales son m\u00e1s seguros, los productos ecol\u00f3gicos no utilizan productos qu\u00edmicos, etc. pero ni natural es lo mismo que seguro, ni lo ecol\u00f3gico est\u00e1 \u201clibre de qu\u00edmicos\u201d.<\/p>\n
La industria alimentaria, y m\u00e1s concretamente la producci\u00f3n de alimentos \u201cnaturales\u201d, desean presentar la producci\u00f3n de alimentos como un proceso en unas condiciones muy naturales, sin grandes avances cient\u00edficos, algo totalmente diferente a lo que ocurre en otros sectores, donde los avances cient\u00edficos son valorados como algo positivo.
\nEl uso de estos adelantos cient\u00edficos en el sector alimentario transmite la sensaci\u00f3n de que la comida de hoy no es como aquella supuesta comida natural de nuestros abuelos, aunque no hay evidencia cient\u00edfica que indique que los productos naturales sean m\u00e1s saludables o m\u00e1s seguros que los est\u00e1ndares, sino que tienen caracter\u00edsticas similares. El uso de aditivos, productos fitosanitarios, los conservantes, la industrializaci\u00f3n o la falta de conocimiento sobre el procesado, hacen que la gente est\u00e9 a veces inc\u00f3moda, como si la comida no fuera ya algo natural. Esta falta de conocimiento sobre el sector y sobre la regulaci\u00f3n que se aplica a sus productos ha llevado a que exista un cierto desajuste entre lo que preocupa a los expertos y a los consumidores.<\/p>\n
Para que un alimento aporte todas sus propiedades, primero debe ser seguro. Hace algunos a\u00f1os, la seguridad alimentaria pod\u00eda ser un bien escaso y muchos alimentos supon\u00edan un riesgo para la salud de los consumidores, sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os \u00e9sta ha mejorado y numerosos profesionales velan por nuestra seguridad a la hora de comer y por garantizar que cada alimento sea completamente seguro. La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), considera seguro \u00abaquel alimento que est\u00e1 libre riesgos: de contaminaci\u00f3n por bacterias, virus, par\u00e1sitos, sustancias qu\u00edmicas o agentes f\u00edsicos externos\u00bb. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es responsable de la evaluaci\u00f3n del riesgo en la Uni\u00f3n Europea y emite opiniones cient\u00edficas sobre los factores de peligro identificados que se traducen, en gran medida, en la elaboraci\u00f3n de la legislaci\u00f3n de la UE. As\u00ed, por ejemplo, disponemos de una lista de l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos de: productos fitosanitarios (Parlamento Europeo, 2005), de contaminantes en alimentos (Comisi\u00f3n Europea, 2006), o de aditivos alimentarios (Parlamento Europeo, 2008), de manera que se cubren todos los \u00e1mbitos relativos a la presencia de sustancias qu\u00edmicas en los alimentos.<\/p>\n
Las sustancias qu\u00edmicas desempe\u00f1an un papel importante en la producci\u00f3n de alimentos. Los aditivos permiten mejorar el aspecto y la conservaci\u00f3n de los alimentos en el momento de su puesta en el mercado, aunque hay miedo a las etiquetas que contienen muchas \u00abE\u00bb, los aditivos y conservantes est\u00e1n extraordinariamente controlados. Los materiales, como pl\u00e1sticos, papel, cart\u00f3n, etc., permiten mantener en condiciones higi\u00e9nicas los alimentos y facilitar su distribuci\u00f3n, as\u00ed como mejorar su presentaci\u00f3n. Los productos biocidas permiten eliminar los microorganismos de las superficies de trabajo y evitar riesgos microbiol\u00f3gicos. En definitiva, las sustancias qu\u00edmicas utilizadas adecuadamente previenen intoxicaciones alimentarias, enfermedades infecciosas transmitidas por la comida provocadas por microorganismos como Salmonella, Listeria, Campylobacter, E. coli, etc., mejorando la seguridad alimentaria y la salud humana.<\/p>\n
En cuanto a los productos ecol\u00f3gicos, se puede considerar que estos productos son respetuosos con el medio ambiente y con los animales; son buenas razones, pero no se puede incluir la seguridad. Incluso puede que presenten un menor nivel de residuos, pero no hay evidencias de diferencias nutricionales significativas entre un mismo producto ecol\u00f3gico y uno no ecol\u00f3gico. En esencia son iguales. En el proceso productivo de los productos ecol\u00f3gicos tambi\u00e9n se usan pesticidas y biocidas, aunque creamos lo contrario, simplemente tienen que usar unos productos concretos que entran dentro de la regulaci\u00f3n de lo ecol\u00f3gico de la Uni\u00f3n Europea, como por ejemplo el reglamento sobre producci\u00f3n ecol\u00f3gica (Parlamento Europeo, 2018).<\/p>\n
Peri\u00f3dicamente la EFSA publica un informe que proporciona una visi\u00f3n general de las actividades de control oficial realizados en los estados miembros de la UE, Islandia y Noruega. El \u00faltimo informe publicado (EFSA 2019) recoge datos de 2017, cuando se analizaron 84.627 muestras de alimentos (ecol\u00f3gicos y no ecol\u00f3gicos) y en conjunto, el 95,9% de las muestras analizadas estaban por debajo del l\u00edmite m\u00e1ximo de residuos (LMR) establecido en la normativa. De \u00e9stas, en el 54,1% de las muestras analizadas, no se detectaron residuos cuantificables, mientras que el 41,8% de las muestras analizadas conten\u00eda residuos cuantificables que estaban por debajo de los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos (LMR). En Espa\u00f1a los resultados han sido mejores que la media de la UE. El 96,5% de las muestras fueron conformes (66,6% por debajo del L\u00edmite de cuantificaci\u00f3n y 30,3% de igual o por debajo del LMR).<\/p>\n
Bas\u00e1ndose en el an\u00e1lisis de los datos podemos concluir que los alimentos que consumimos han pasado unos controles de seguridad que nos permiten alimentarnos sin miedo a intoxicarnos, independientemente de si en su proceso productivo se han utilizado determinadas sustancias qu\u00edmicas.<\/p>\n
De las \u00faltimas declaraciones de Bernhard Url, director de la Agencia de Seguridad Alimentaria de la UE (EFSA) se puede concluir que nunca hemos comido tan seguro como hoy en d\u00eda. Sin embargo, existe una sensaci\u00f3n generalizada de incertidumbre e inseguridad entre los consumidores, al igual que una serie de mitos que se confunden entre […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[486,489],"tags":[],"class_list":["post-1626","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion","category-legislacion"],"acf":[],"yoast_head":"\n