{"id":152031,"date":"2025-10-24T17:16:36","date_gmt":"2025-10-24T17:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/?p=152031"},"modified":"2025-10-24T17:16:36","modified_gmt":"2025-10-24T17:16:36","slug":"listeriosis-europa-riesgo-creciente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/listeriosis-europa-riesgo-creciente\/","title":{"rendered":"Listeriosis en Europa: el peligro que no vemos, pero que sigue creciendo"},"content":{"rendered":"

La listeriosis pone de manifiesto la fragilidad de nuestros sistemas de seguridad alimentaria. Incluso en Europa, donde las normas son avanzadas y los controles estrictos, siguen existiendo vulnerabilidades. La vigilancia constante, la innovaci\u00f3n y la concienciaci\u00f3n son fundamentales para mantener bajo control este peligro silencioso.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os hemos aprendido a convivir con titulares sobre toxiinfecciones alimentarias, causadas por bacterias, mohos y virus que se transmiten desde los alimentos a las personas. Algunas de las bacterias que m\u00e1s brotes causan y son nombradas con mayor frecuencia por los medios de comunicaci\u00f3n generalistas son Salmonella<\/em> o Campylobacter<\/em>, ello permite que sean ampliamente conocidas por el p\u00fablico en general.<\/p>\n

Por el contrario, la\u00a0especie Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0no suele ocupar las portadas de los medios, quiz\u00e1 porque provoca menos casos que las anteriores, sin embargo, para los expertos en salud p\u00fablica, esta bacteria es un enemigo silencioso: causa pocas infecciones, pero cada una de ellas puede ser devastadora, con un alto ratio de mortalidad. Sin ir m\u00e1s lejos, recientemente se ha notificado en diferentes pa\u00edses europeos brotes de listerioris, como los relacionados con quesos en Francia, o los vinculados con la comida lista para su consumo en Irlanda. Unos brotes que han ocasionado varias muertes.<\/p>\n

Un repunte que preocupa
\n<\/strong>El informe m\u00e1s reciente de la\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)\u00a0y el\u00a0Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC), publicado en diciembre de 2024, no deja lugar a dudas: la listeriosis va en aumento.<\/p>\n

En 2023, los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea confirmaron\u00a02.952 casos invasivos, lo que supone la cifra m\u00e1s alta desde 2007. Esto se traduce en\u00a00,066 casos por cada mill\u00f3n de habitantes, un 5,8% m\u00e1s que en 2022. No son n\u00fameros alarmantes si los comparamos con otras zoonosis, pero detr\u00e1s de ellos hay un patr\u00f3n claro: en los \u00faltimos cinco a\u00f1os la tendencia no ha hecho m\u00e1s que subir y esto no es una buena noticia.<\/p>\n

La trampa de los alimentos \u201cready-to-eat\u201d
\n<\/strong>La gran mayor\u00eda de infecciones por\u00a0Listeria<\/em>\u00a0est\u00e1n relacionadas con los\u00a0alimentos listos para el consumo. Son esos productos que abrimos y comemos directamente, sin aplicar ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico que permita eliminar los microorganismos presentes. Embutidos curados, pescados ahumados, loncheados de carne, jam\u00f3n york, quesos artesanales y ensaladas envasadas son los alimentos m\u00e1s vulnerables. Hablamos de la comida \u201cready-to-eat\u201d y de la IV gama que tanto se ha estandarizado en nuestra sociedad, fruto de la velocidad en la que vivimos; del trabajo a casa y de casa al trabajo, sin apenas tiempo para cocinar.<\/p>\n

En 2023 se analizaron casi\u00a0187.000 muestras\u00a0de este tipo de alimentos en 25 estados miembros de la UE quedando claro d\u00f3nde se encuentra una mayor prevalencia de la bacteria.<\/p>\n

Por ejemplo, en la fase de distribuci\u00f3n, la mayor\u00eda de categor\u00edas present\u00f3 cifras muy bajas de presencia de Listeria monocytogenes<\/em>, a menudo por debajo del 1% del total de muestras analizadas. Pero un grupo destac\u00f3 especialmente: los\u00a0embutidos fermentados, con casi el\u00a015% de muestras contaminadas. Otras categor\u00edas, como quesos duros, pescado y carnes no fermentadas, oscilaron entre el 1% y el 2%.<\/p>\n

En las f\u00e1bricas, la situaci\u00f3n no fue muy distinta. Los pescados, los mariscos y los quesos blandos rondaron el 1% de muestras positivas, mientras que un apartado etiquetado como \u201cotros productos\u201d alcanz\u00f3 el 2,8%.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Una amenaza persistente y cada vez m\u00e1s grave
\n<\/strong>El muestreo adicional, dise\u00f1ado para medir la contaminaci\u00f3n \u201cprevisible\u201d a lo largo de la vida \u00fatil de los diferentes productos, confirma que Listeria<\/em>\u00a0no desaparece, y estos productos RTE, por su formulaci\u00f3n y caracter\u00edsticas de pH y actividad de agua no garantizan la eliminaci\u00f3n de la bacteria durante su vida comercial, y en algunos casos, incluso, favorecen su multiplicaci\u00f3n. En la mayor\u00eda de los alimentos los porcentajes se mantuvieron bajos, pero ciertos productos destacaron con cifras preocupantes:\u00a0pescados y mariscos\u00a0con hasta un 10%,\u00a0carnes de vacuno y porcino\u00a0en rangos similares y\u00a0frutas, verduras y quesos de leche cruda\u00a0con valores entre el 2% y el 10%. En el sector ganadero los datos son limitados, aunque las pocas cifras disponibles apuntan a una presencia muy baja.<\/p>\n

La paradoja aparece al analizar los brotes. En 2023 se notificaron menos episodios que el a\u00f1o anterior, pero aumentaron tanto los casos como las hospitalizaciones. En otras palabras, los brotes son menos frecuentes, pero los que ocurren resultan m\u00e1s graves. Mientras la\u00a0Salmonella Enteritidis<\/em>\u00a0en huevos contin\u00faa liderando las estad\u00edsticas de intoxicaciones alimentarias, los expertos advierten que la listeriosis se mantiene entre las zoonosis con mayor riesgo de mortalidad en Europa.<\/p>\n

La listeriosis afecta especialmente a quienes presentan el sistema inmunol\u00f3gico debilitado por diferentes causas, como los ancianos, las embarazadas, reci\u00e9n nacidos o pacientes inmunodeprimidos. Lo que para otros resultar\u00eda solo un cuadro digestivo, para estos puede derivar en casos m\u00e1s graves como una meningitis o septicemia.<\/p>\n

Ante la gravedad de esta toxiinfecci\u00f3n alimentaria, es necesario insistir en la realizaci\u00f3n de controles estrictos en cada eslab\u00f3n de la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa. Las industrias y empresas de distribuci\u00f3n son conscientes del problema y est\u00e1n implementando sistemas de control, verificados continuamente por las autoridades sanitarias, mediante inspecciones peri\u00f3dicas de las instalaciones. Sin embargo, es importante difundir entre la ciudadan\u00eda la gravedad de esta enfermedad, de forma que se guarden ciertas normas de manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos tambi\u00e9n en los hogares y centros de restauraci\u00f3n colectiva, por ejemplo, manteniendo la cadena de fr\u00edo, no consumiendo productos caducados, lavar bien la frutas y verduras, y ser prudentes en el consumo de ciertos quesos o pescados ahumados, as\u00ed como carne cruda, especialmente por los colectivos m\u00e1s sensibles.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Un reto que no cesa
\n<\/strong>Los datos de 2023 son un recordatorio inc\u00f3modo: la\u00a0Listeria<\/em> es un microorganismo ubicuo, presente en numerosos ambientes, y que va a permanecer, y como se ha visto anteriormente los casos se han incrementado. Por tanto, es importante mantener todas las estrategias de prevenci\u00f3n. Los nuevos reglamentos de la UE para el control de Listeria<\/em> que entrar\u00e1n en vigor el pr\u00f3ximo verano van en esa misma direcci\u00f3n como ya publicamos recientemente en el post Listeria: nuevas normativas de la UE y c\u00f3mo anticiparse.<\/em><\/a><\/p>\n

En cierto modo, la listeriosis simboliza la fragilidad de nuestra seguridad alimentaria. Vivimos en un continente europeo con normas estrictas y sistemas avanzados de control, pero aun as\u00ed una bacteria como Listeria monocytogenes<\/em>, puede abrir grietas. Es por ello, que se precisa de una vigilancia constante, tanto en la industria como en los h\u00e1bitos de consumo en los hogares y restaurantes, as\u00ed como la concienciaci\u00f3n de todos los actores de la cadena alimentaria.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Es necesario avanzar en el conocimiento de la bacteria, sus caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas, la causa de su continua persistencia en las instalaciones de procesado de alimentos \u2013asociada en numerosas ocasiones a la formaci\u00f3n de biofilms donde aumentan su resistencia y se convierten en persistentes\u2013, e implementar nuevos sistemas y m\u00e9todos de control y eliminaci\u00f3n, algunos innovadores como el uso de la secuenciaci\u00f3n completa del genoma y la metagen\u00f3mica.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: EFSA<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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