{"id":1487,"date":"2019-04-30T13:22:07","date_gmt":"2019-04-30T11:22:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=1487"},"modified":"2023-08-23T09:33:06","modified_gmt":"2023-08-23T09:33:06","slug":"herramientas-rapidas-para-el-control-microbiologico-en-superficies-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/herramientas-rapidas-para-el-control-microbiologico-en-superficies-2\/","title":{"rendered":"Herramientas r\u00e1pidas para el control microbiol\u00f3gico en superficies"},"content":{"rendered":"

En industrias alimentarias, la validaci\u00f3n de los procesos de higiene es de vital importancia para garantizar que las superficies en contacto con alimentos se encuentran en las condiciones adecuadas antes de iniciar la producci\u00f3n. Esta validaci\u00f3n comprende tanto el control de la presencia de residuos f\u00edsicos o qu\u00edmicos como microorganismos indeseados.<\/p>\n

Las t\u00e9cnicas convencionales para el control de la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica se basan en la recogida de muestras de la superficie, mediante hisopos o toallitas, y su an\u00e1lisis en un laboratorio microbiol\u00f3gico para el recuento de diferentes microorganismos: aerobios mes\u00f3filos, enterobacterias, coliformes o microorganismos espec\u00edficos. Una alternativa a esta metodolog\u00eda es el uso de placas de contacto<\/strong>, que contienen un medio de crecimiento selectivo al tipo de microorganismos que se pretenden controlar. El uso de este tipo de placas evita la necesidad de acudir a un laboratorio microbiol\u00f3gico para su procesado. Sin embargo, la eficacia del muestreo es limitada, con lo que el l\u00edmite de detecci\u00f3n es elevado, y se requieren igualmente tiempos de al menos 24 horas para obtener resultados.<\/p>\n

El uso de herramientas r\u00e1pidas para monitorizar la presencia de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica es, por tanto, una ayuda fundamental para la industria alimentaria.<\/strong> Disponer de resultados en un tiempo corto ayuda a mejorar los procesos de producci\u00f3n y la seguridad de los alimentos producidos, minimizando los tiempos de espera. Una alternativa habitual es el uso de equipos de medici\u00f3n de la bioluminiscencia de ATP. Esta t\u00e9cnica es muy sencilla y permite obtener resultados en unos pocos minutos. Sin embargo, no es posible discriminar entre c\u00e9lulas bacterianas y otras c\u00e9lulas que tambi\u00e9n contienen ATP y su valor principal reside en su uso como control higi\u00e9nico de las superficies.<\/p>\n

Frente a estas necesidades, en los \u00faltimos a\u00f1os se han desarrollado diversas herramientas que utilizan colorantes y distintos mecanismos de actuaci\u00f3n para revelar la presencia de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica en distintas formas. Estas herramientas comparten su facilidad de uso, ya que se basan en la aplicaci\u00f3n de un spray y la observaci\u00f3n del color residual o cambios en el color, y la rapidez en la obtenci\u00f3n de resultados: desde 30 segundos a pocos minutos.<\/strong><\/p>\n

Las m\u00e1s veteranas son los productos para detecci\u00f3n de biofilms microbianos<\/strong><\/a> basados en la aplicaci\u00f3n de un colorante espec\u00edfico, de los que TBF 300 y TBF 300S son dos ejemplos. Estos productos se basan en la utilizaci\u00f3n de un colorante que ti\u00f1e de forma permanente la matriz extracelular de los biofilms microbianos. El producto se aplica en forma de espuma o de spray sobre las superficies a muestrear y, a continuaci\u00f3n, se enjuaga la superficie con agua. La presencia residual de colorante sobre la superficie indica la presencia de un biofilm. TBF 300 supone una gran ayuda para los procesos de control higi\u00e9nico en las superficies, ya que las herramientas alternativas para detectar de forma espec\u00edfica la presencia de biofilms son caras y complejas, generalmente requiriendo el uso de equipamiento especializado.<\/strong><\/p>\n

Un desarrollo m\u00e1s reciente es el producto Fresh Check<\/strong>, que permite la detecci\u00f3n r\u00e1pida de microorganismos viables en las superficies. Este producto est\u00e1 basado en un complejo que reacciona con microorganismos vivos, dando lugar a un cambio de color apreciable a simple vista. Fresh Check se aplica igualmente en forma de spray sobre las superficies a muestrear y el cambio de color transcurre en tiempos no superiores a 30 segundos. El producto no reacciona con c\u00e9lulas inactivas y el l\u00edmite de detecci\u00f3n es muy inferior al de las placas de contacto, de manera que Fresh Check constituye una seria alternativa al uso de este tipo de placas para el control microbiol\u00f3gico, ya que los resultados son inmediatos y la sensibilidad mucho m\u00e1s elevada.<\/strong><\/p>\n

Finalmente, otro tipo de productos destinados a esta aplicaci\u00f3n son los basados en per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, como es el caso de Cat+Finder<\/strong>. El per\u00f3xido de hidr\u00f3geno se descompone en ox\u00edgeno y agua, dando lugar a la formaci\u00f3n de peque\u00f1as burbujas que se observan de forma m\u00e1s clara a\u00f1adiendo un colorante a la soluci\u00f3n. Este proceso es m\u00e1s intenso en presencia de microorganismos que contienen catalasa, que act\u00faa como catalizador. Una gran parte de los microorganismos habitualmente presentes en la industria alimentaria contienen catalasa, de manera que Cat+Finder puede mostrar la presencia de este tipo de microorganismos. La reacci\u00f3n de descomposici\u00f3n del per\u00f3xido de hidr\u00f3geno es tambi\u00e9n catalizada por otros residuos que presentan elevadas cantidades de metales, como por ejemplo la sangre. De esta forma, Cat+Finder es m\u00e1s adecuado para un control gen\u00e9rico de la higiene de las superficies, ya que no permite discriminar entre microorganismos y otros residuos org\u00e1nicos.<\/strong><\/p>\n

Con estas herramientas, las industrias alimentarias disponen de un completo rango de t\u00e9cnicas para controlar distintos aspectos del estado higi\u00e9nico de las superficies. As\u00ed, el uso de Fresh Check permite detectar r\u00e1pidamente la presencia de microorganismos viables en las superficies tras la limpieza y desinfecci\u00f3n, indicando la necesidad de mejorar la higiene en esos puntos. TBF 300 y TBF 300S permiten identificar puntos de crecimiento de biofilms, que constituyen un riesgo sanitario importante para la producci\u00f3n de alimentos. En el caso de detectar la presencia de biofilms, es necesario implantar procedimientos adecuados para eliminarlos y prevenir su formaci\u00f3n. Cat+Finder, por su parte, permite una estimaci\u00f3n r\u00e1pida y sencilla del estado higi\u00e9nico de la superficie.<\/strong><\/p>\n

Las herramientas descritas, suponen un complemento a otras t\u00e9cnicas disponibles para el control higi\u00e9nico, con el fin de aumentar y extender los par\u00e1metros que es posible controlar y contribuir a mejorar la calidad y seguridad de los alimentos. As\u00ed, por ejemplo, el uso de TBF 300 y Fresh Check se puede combinar con t\u00e9cnicas convencionales de control microbiol\u00f3gico, de manera que estas t\u00e9cnicas r\u00e1pidas se empleen para realizar un barrido de las superficies y tomar muestras de aquellos puntos en los que se obtenga un resultado positivo. El an\u00e1lisis convencional de estas superficies permitir\u00e1 conocer con un mayor grado de detalle las caracter\u00edsticas e intensidad de la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica detectada.<\/p>\n

El uso de este tipo de t\u00e9cnicas r\u00e1pidas es extremadamente \u00fatil para la mejora de los procesos de higiene en aquellos casos en los que se detectan problemas de contaminaci\u00f3n en los alimentos. As\u00ed, por ejemplo, en casos de contaminaci\u00f3n peri\u00f3dica de alimentos, es conveniente utilizar una herramienta como TBF 300 para identificar la presencia de biofilms que puedan dar lugar a este tipo de contaminaci\u00f3n. Una vez identificados, es posible plantear procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n espec\u00edficos para la eliminaci\u00f3n de este tipo de biofilms, ya que su presencia indica que los procedimientos de higiene habituales son inadecuados para prevenir la formaci\u00f3n de biofilms. Adicionalmente, mediante el empleo de Fresh Check, es posible validar in situ que la limpieza y desinfecci\u00f3n se est\u00e1 realizando de forma adecuada. De esta forma se pueden identificar r\u00e1pidamente deficiencias en los procedimientos y corregirlas en el momento.<\/p>\n

Es importante para los responsables de higiene y de calidad de las industrias alimentarias conocer este tipo de herramientas, sus campos de aplicaci\u00f3n y tambi\u00e9n sus limitaciones. Con el conocimiento adecuado, los productos descritos complementan las herramientas convencionales de control y permiten establecer procesos de control higi\u00e9nico mucho m\u00e1s completos y precisos.<\/strong> Estas herramientas permiten tambi\u00e9n optimizar los procedimientos de control, mejorando la productividad a la vez que contribuyendo a mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos producidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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