Éxito del webinar de CHRISTEYNS sobre ahorro de costes en higiene garantizando la seguridad alimentaria
En el webinar organizado por CHRISTEYNS el pasado 30 de septiembre se descubrieron las claves para ahorrar costes en higiene garantizando la seguridad alimentaria a través de ejemplos prácticos y demostraciones de casos de éxito reales. Este seminario técnico estaba dirigido a profesionales de la industria alimentaria: directores de calidad, responsables de higiene etc.
La jornada comenzaba con la intervención de Karin Goodburn MBE, Chief Executive de Chilled Food Association (Reino Unido) quien analizó los brotes de intoxicación por Listeria más graves de los últimos años y la gestión de riesgos que se realizó en cada uno de ellos: Sudáfrica por consumo de productos cárnicos listos para comer y en Europa relacionado con maíz congelado.
Goodburn incidió en la importancia de las 4C para no poner en peligro la seguridad alimentaria: Clean (limpieza), Cook (cocinado), Avoid Cross-contaminacion (evitar la contaminación cruzada) y Cold (frío) a la que añadió una quinta regla: utilizar materias primas/ingredientes de buena calidad.
La siguiente ponencia se centró en la optimización de los costes a través de la elección correcta de los productos químico. Fernando Lorenzo, director de I+D de CHRISTEYNS Food, resolvió la ecuación químicos más caros = procesos de higiene más baratos. La elección de los productos químicos tiene un alto impacto en el resto de aspectos que intervienen en los procesos de limpieza: ahorro en los costes de agua, en energía y en tiempo.
Lorenzo ilustró estos argumentos a través de la comparativa de productos baratos y formulaciones inteligentes (Smart chemicals). Demostró que con los segundos se logran tener los resultados deseados con un mínimo coste y además se evitan problemas no esperados como corrosión, generación de residuos…
La optimización de los procesos, tanto de OPC como de CIP, fueron los protagonistas de las dos siguientes ponencias.
Liselotte de Rider, Product Application & Market Support Manager de CHRISTEYNS, explicó cómo reducir costes en la limpieza de superficies abiertas (OPC) a través de la monitorización de los procesos partiendo de los parámetros del círculo de Sinner: químicos, agua, energía y tiempo, al que añadió: tiempo para verificar la eficacia de la higiene.
A través de resultados reales, mostró como gracias In-site OPC un software especializado en la supervisión y optimización automatizado de la higiene en las superficies abiertas, se ha conseguido una reducción importante en los consumos de agua y químicos y especialmente en el tiempo utilizado a más de la mitad, todo ellos con mejores resultados microbiológicos.
Por su parte, Peter Littleton, Technical Director en CHRISTEYNS UK, también a través de un caso real, mostró la eficacia de la supervisión de la limpieza de circuitos CIP a través del software In-Site. Con datos de julio de 2022, compartió los resultados de la implementación de este sistema en una industria láctea donde se consiguió un ahorro de agua de más 9.000 m3 al año, así como un ahorro de consumo de producto químicos de más de 50.000 euros al año. Todo ello supone 7,2 horas adicionales de producción a la semana.
La automatización de los procesos de L+D es también una herramienta clave para lograr reducir costes y aumentar la eficacia de la higiene. Así lo demostró Carmen Donet, export manager de CHRISTEYNS España, quien presentó dos equipos: uno para la limpieza automática de cintas y el otro de limpieza de ganchos y utensilios por ultrasonidos.
Tanto las cintas de transporte de alimentos como lo ganchos, con puntos críticos de contaminación cruzada y su limpieza depende en gran medida, de las habilidades de los operarios. Carmen Donet, demostró a través de diferentes gráficos, como la automatización consigue resultados constantes sin la influencia de factores externos y resultados microbiológicos constantes y un ahorro, respecto a la limpieza manual, de más de un 30% en consumo de agua, detergentes, desinfectantes. Además de una reducción de los recuentos totales de hasta un 87% y de un 95% en enterobacterias.
La detección temprana de microorganismos y biofilms fue el tema de la intervención de Maria Sanz, responsable de I+D Microbiología de CHRISTEYNS España. Maria incidió en la importancia de la prevención para evitar la contaminación microbiológica a través de herramientas de detección rápida.
Después de describir el funcionamiento y las ventajas de los test de detección rápida de contaminación microbiológica (Biofinder) y detección de biofilms (TBF 300), Maria ha comparado las herramientas tradicionales: laminocultivos, hisopos, toallista y ATP para destacar las ventajas de los test rápidos, especialmente en tiempo para conocer los resultados y coste por muestra. Además de que sus resultados son inmediatos y son más baratos que los métodos tradicionales, estas herramientas de control de higiene (Biofinder y TBF 300) permite reaccionar rápidamente y evitar por tanto un problema más serio.
La última ponencia fue a cargo de Liselotte De Rider quien, a modo de conclusión, expuso consejos y trucos para aplicar en la industria alimentaria con el objetivo de reducir costes.
Si quieres ver el webinar, escríbenos a este correo electrónico y te haremos llegar la grabación.
