![\"Biofilms\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Picture1.jpg\")
<\/p>\nInnovation und die Entwicklung neuer Hygieneprodukte f\u00fcr die Lebensmittelindustrie bieten neue L\u00f6sungen f\u00fcr die Reinigung und Desinfektion und verbessern so die Sicherheit, Effizienz und Nachhaltigkeit dieser Prozesse. Die Innovation im Bereich der Reinigung und Desinfektion erforscht die Anwendbarkeit und Leistung neuer Technologien wie Enzyme, Proteine, die als Biokatalysatoren fungieren (beschleunigen chemische Reaktionen wie die Hydrolyse von Biomolek\u00fclen). Aufgrund der gro\u00dfen Vielfalt der auf industrieller Ebene verf\u00fcgbaren Enzyme und der Spezifit\u00e4t der von ihnen katalysierten Reaktionen ist der Einsatz von Enzymen in vielen Bereichen weit verbreitet, z. B. in der Lebensmittelproduktion (z. B. Gerinnung von Milch, Geschmacks- und Texturverbesserung von K\u00e4se, Verringerung der Teigkonsistenz und Kl\u00e4rung von Saft), in der Biotechnologie, der Bioremediation von Abw\u00e4ssern, der Biokraftstoffproduktion, der Waschmittelherstellung und sogar im Bereich der Kosmetik (1).<\/p>\n
Im Bereich der Waschmittel sind die interessantesten Eigenschaften der Enzyme ihre spezifische Aktivit\u00e4t bei moderaten pH-Werten und ihre biologische Abbaubarkeit. Au\u00dferdem werden sie durch Fermentationen von Mikroorganismen in Kulturen gewonnen, so dass sie in ausreichendem Umfang f\u00fcr die industrielle Nutzung hergestellt werden k\u00f6nnen (2). Aufgrund dieser Eigenschaften ist der Zusatz von Enzymen zu Waschmittelformulierungen m\u00f6glich und machbar, da nur geringe Mengen an Enzymen erforderlich sind, um die gew\u00fcnschte Wirkung zu erzielen. So k\u00f6nnen enzymatische Waschmittel gezielt auf Schmutz oder andere Substrate einwirken, indem sie diese in kleinere Partikel zerlegen und die Wirksamkeit des Waschmittels erh\u00f6hen.<\/p>\n
Der W\u00e4schereisektor verf\u00fcgt \u00fcber mehr als 30 Jahre Erfahrung mit dem Einsatz enzymatischer Waschmittel (3), mit g\u00fcnstigen Ergebnissen in Bezug auf Effizienz, Schmutzentfernung und auch Nachhaltigkeit des Prozesses. In diesem Bereich wurde festgestellt, dass der Einsatz von Enzymen eine Verringerung der Waschzeit und -temperatur erm\u00f6glicht, was zu Energie- und Wassereinsparungen f\u00fchrt (4). In der Lebensmittelindustrie stellt sich das Szenario anders dar. Obwohl enzymatische Detergenzien eine umweltfreundliche und hocheffiziente Alternative zu konventionellen Detergenzien darstellen, ist ihr Einsatz f\u00fcr die allgemeine Reinigung begrenzt, und enzymatische Detergenzien finden ihre Marktnische in spezifischen Anwendungen, wie z. B. der Entfernung von Biofilmen oder Allergenen und der Membranreinigung.<\/p>\n
Eine der wichtigsten Anwendungen enzymatischer Detergenzien in der Lebensmittelindustrie ist die Kontrolle von Biofilmen, da diese ein mikrobiologisches Risiko f\u00fcr die Lebensmittelindustrie darstellen. Um die Rolle dieser Produkte bei der Behandlung von Biofilmen zu verstehen, muss man zun\u00e4chst wissen, was sie sind.<\/p>\n
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Biofilme sind mikrobielle Strukturen, die sich auf Oberfl\u00e4chen bilden, wenn Mikroorganismen an ihnen haften und beginnen, sich zu gruppieren, zu teilen und extrazellul\u00e4re polymere Substanzen (EPS) abzusondern. Diese Substanzen erm\u00f6glichen es den Mikroorganismen, aneinander und an der Oberfl\u00e4che zu haften und bilden au\u00dferdem eine Schutzschicht gegen physikalische und chemische Einwirkungen von au\u00dfen. Biofilme sind aufgrund dieser EPS-Schicht Strukturen, die mit herk\u00f6mmlichen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln nur sehr schwer zu entfernen sind. Au\u00dferdem k\u00f6nnen sie eine Vielzahl pathogener Mikroorganismen beherbergen, wie z. B. Listeria monocytogenes, Salmonellen oder Campylobacter. Ihr Vorhandensein stellt daher ein erhebliches Risiko f\u00fcr die Lebensmittelindustrie dar.<\/p>\n
Biofilme finden an Stellen in der Produktionskette der Lebensmittelindustrie ein ideales Umfeld f\u00fcr ihre Bildung; die Bildung von Biofilmen erfordert das Vorhandensein von N\u00e4hrstoffen, Feuchtigkeit und Oberfl\u00e4chen, an denen sie haften k\u00f6nnen. Daher gewinnt die Kontrolle von Biofilmen in den Hygienepl\u00e4nen der Lebensmittelindustrie zunehmend an Bedeutung. Da es schwierig ist, Biofilme anzugreifen und sie gegen herk\u00f6mmliche Produkte resistent sind, wurden spezielle Reinigungs- und Desinfektionsprodukte und -protokolle entwickelt, um sie unter anderem mit Hilfe der Enzymtechnologie zu bek\u00e4mpfen. In diesem Fall enthalten enzymatische Detergenzien eine Kombination von Enzymen, die die EPS-Matrix von Biofilmen aufbrechen und auf Proteine, Lipide und Zucker, die Hauptbestandteile von EPS, einwirken. Das Aufbrechen der EPS-Matrix bedeutet, dass die Schutzschicht der Biofilme entfernt wird und die Mikroorganismen im Inneren der Biofilme der Au\u00dfenwelt ausgesetzt werden, so dass ein Desinfektionsmittel die Mikroorganismen, die den Biofilm gebildet haben, erreichen, auf sie einwirken und sie eliminieren kann (5).<\/p>\n
Bei den in der Lebensmittelindustrie verwendeten enzymatischen Reinigungsmitteln handelt es sich um neutrale Detergenzien, die die Oberfl\u00e4chen nicht besch\u00e4digen und f\u00fcr das Personal sicherer sind. Au\u00dferdem sind sie biologisch abbaubar und hinterlassen keine R\u00fcckst\u00e4nde. Sie werden in der Regel bei Temperaturen zwischen 45 und 55 \u00b0C und unter Verwendung der gleichen sch\u00e4umenden Ger\u00e4te oder CIP-Systeme wie herk\u00f6mmliche Reinigungsmittel eingesetzt. Die Anwendungstemperatur ist f\u00fcr enzymatische Reinigungsmittel entscheidend. Da es sich bei Enzymen um Proteine handelt, k\u00f6nnen die Enzyme bei Temperaturen \u00fcber 55 \u00b0C abgebaut werden und ihre Funktion verlieren. Umgekehrt ist die Leistung des Produkts nicht wie erwartet, wenn es bei niedrigeren Temperaturen angewendet wird.<\/p>\n
Es gibt verschiedene Produkte und Protokolle f\u00fcr die Biofilmkontrolle, je nach der erforderlichen Behandlung. Es gibt Schockprotokolle und Pr\u00e4ventivprotokolle. Erstere werden angewendet, wenn Biofilmprobleme festgestellt wurden und eine schnelle Entfernung von Biofilmen erforderlich ist. Letztere werden angewandt, um die Bildung neuer Biofilme oder das erneute Auftreten von Biofilmen zu verhindern. Diese Protokolle unterscheiden sich in den verwendeten Produkten oder den Konzentrationen, die angewandt werden, und in der H\u00e4ufigkeit der Anwendung des Produkts, wobei Schockbehandlungen zeitlich konzentrierter sind und Pr\u00e4ventivbehandlungen regelm\u00e4\u00dfig in einer bestimmten H\u00e4ufigkeit angewandt werden, die je nach Branche von w\u00f6chentlich bis monatlich reichen kann.<\/p>\n
Eine weitere Anwendung der Enzymatik in der Lebensmittelindustrie ist die Entfernung von Allergenen. Allergene sind Proteine aus verschiedenen Lebensmitteln, die eine Reaktion des Immunsystems von Verbrauchern hervorrufen, die auf sie allergisch reagieren: Lebensmittelallergien.<\/p>\n
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Derzeit wird das Vorhandensein von Allergenen in Lebensmitteln und deren Deklaration von der EU geregelt (Verordnung (EU) 1169\/2011). Anhang II dieser Verordnung beschreibt die 14 wichtigsten Allergene in Lebensmitteln (6). Unter diesen Allergenen sind Gluten, Milchprodukte, Eier, Krustentiere, Soja, N\u00fcsse und Erdn\u00fcsse einige der Allergene, gegen die die Mehrheit der Bev\u00f6lkerung allergisch ist. Spuren dieser Stoffe in einem Produkt k\u00f6nnen bei den betroffenen Personen eine immunologische Reaktion ausl\u00f6sen. Diese unerw\u00fcnschte Reaktion kann zu sehr ernsten gesundheitlichen Symptomen und Situationen f\u00fchren. Aus diesem Grund sollte das Vorhandensein von nicht deklarierten Allergenen auf Lebensmitteletiketten auf Null reduziert werden. Am besten w\u00e4re es, wenn die Abwesenheit dieser Allergene in den hergestellten Produkten garantiert werden k\u00f6nnte, was durch spezielle Produktionslinien und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen erreicht werden kann.<\/p>\n
Eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Hygiene, insbesondere einschlie\u00dflich spezifischer Protokolle f\u00fcr die Entfernung von Allergenen, ist von entscheidender Bedeutung, um eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln zu verhindern, vor allem in F\u00e4llen, in denen es nicht m\u00f6glich ist, die Produktionslinien zu trennen. Diese spezifischen Protokolle erfordern die Verwendung von Allergenprodukten. Dies erweist sich als keine leichte Aufgabe. Auch in diesen F\u00e4llen k\u00f6nnen Enzyme einen wichtigen Beitrag leisten. Allergene sind Proteine und k\u00f6nnen daher durch die Wirkung von Enzymen aufgespalten werden, wodurch die Effizienz der Allergenentfernung durch Reinigungsmittel erh\u00f6ht wird. Bei einem Produktwechsel muss immer \u00fcberpr\u00fcft werden, ob der Schutzbereich frei von Allergenen ist. Wenn die Abwesenheit von Allergenen nicht garantiert werden kann, muss das m\u00f6gliche Vorhandensein des Allergens gem\u00e4\u00df den EU-Vorschriften (Verordnung (EU) 1169\/2011) korrekt auf dem Etikett angegeben werden (vorsorgliche Kennzeichnung), um ein hohes Gesundheitsschutzniveau f\u00fcr die Verbraucher zu erreichen und ihnen ein H\u00f6chstma\u00df an Informationen zu bieten.<\/p>\n
In der Lebensmittelindustrie erh\u00f6ht die Verwendung enzymatischer Reinigungsmittel die Sicherheit des Endprodukts, indem sie dazu beitragen, das Vorhandensein von Biofilmen und Allergenen auf wirksame und umweltfreundlichere Weise zu vermeiden.<\/p>\n
Ein weiterer wichtiger Einsatzbereich der Enzymatik ist die Hygiene von Membranen, die in bestimmten Lebensmittelindustrien verwendet werden. Heute sind Membrantrennverfahren in der Milchwirtschaft aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile weit verbreitet: Einfachheit, hohe Selektivit\u00e4t, milde Betriebsbedingungen, leichte Skalierbarkeit und geringerer Energieverbrauch im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Verfahren.<\/p>\n
Membranen sind halbdurchl\u00e4ssige und selektive Barrieren f\u00fcr den Durchgang verschiedener Substanzen, die regelm\u00e4\u00dfig konditioniert werden m\u00fcssen, um Schmutz sowohl von ihrer Oberfl\u00e4che als auch aus dem Inneren ihrer por\u00f6sen Struktur zu entfernen, damit sie ihre Eigenschaften wiedererlangen. Die Reinigung von UF-Membranen ist beispielsweise ein wichtiger Schritt im gesamten Produktionsprozess in der Lebensmittelindustrie. In der Regel m\u00fcssen die Reinigungsprotokolle t\u00e4glich durchgef\u00fchrt werden, weshalb es wichtig ist, gute Reinigungsprotokolle zu entwerfen, die von der Art der Verschmutzung (an der Oberfl\u00e4che oder im Inneren der Porosit\u00e4tsstruktur) und von der Zusammensetzung des Lebensmittels selbst abh\u00e4ngen. Beides f\u00fchrt zu einer Verringerung des Permeatflusses in den Membranen, was zu einer Verringerung der Gesamtproduktion und der Lebensdauer der Membranen sowie zu einem Anstieg der Betriebskosten und des Energieverbrauchs f\u00fchrt.<\/p>\n
Die Verwendung enzymatischer Produkte bei der Membranreinigung ist aufgrund ihrer nat\u00fcrlichen Eigenschaften eine geeignete und weniger aggressive Option im Vergleich zu anderen Produkttypen; sie erfordern keine hohen Temperaturen und mildere pH-Werte. Auf diese Weise k\u00f6nnen wir darauf hinweisen, dass die Verwendung enzymatischer Produkte einen geringeren Energieverbrauch (aufgrund des Betriebs bei milden Temperaturen) und eine minimale Umweltbelastung (da es sich um biologisch abbaubare Verbindungen handelt) bedeutet sowie die Nutzungsdauer der Membranen verl\u00e4ngert.<\/p>\n
Effizienz, umweltfreundliche Alternativen und Erschwinglichkeit sind die Merkmale, nach denen die Lebensmittelindustrie bei ihren Reinigungsprotokollen sucht. Enzymprodukte passen perfekt zu dieser Pr\u00e4misse und stellen eine Alternative zu anderen chemischen Produkten dar. Neben der Bek\u00e4mpfung von Biofilmen und Allergenen sowie der Reinigung von Membranen eignet sich diese Art von Produkten auch f\u00fcr allgemeine Reinigungsaufgaben in der Lebensmittelindustrie, indem sie Schmutz von verschiedenen Arten von Oberfl\u00e4chen in Produktionsanlagen entfernen.<\/p>\n
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Merc\u00e8 Berga<\/strong><\/p>\n Abschluss in Biologie an der Universit\u00e4t von Girona. Promotion in Meeresbiologie und Limnologie an der Universit\u00e4t Uppsala (Schweden) mit der Arbeit \u201eAssembly mechanism in aquatic bacterial communities – The role of disturbances, dispersal and history\u201c. F&E-Mikrobiologin bei CHRISTEYNS Spanien.<\/p>\n Joan Estornell<\/strong><\/p>\n Marketingleiter Lebensmittelhygiene bei CHRISTEYNS. Bachelor in Informationswissenschaften. Master in Advertising Account Management. Strategische Innovation in Marketing und Werbung (UAB). Master in Digital Business. Digitales Marketing (ESIC Business & Marketing School). Lehrgang zum Hygieniker in der Lebensmittelindustrie (Betelgeux).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Innovation und die Entwicklung neuer Hygieneprodukte f\u00fcr die Lebensmittelindustrie bieten neue L\u00f6sungen f\u00fcr die Reinigung und Desinfektion und verbessern so die Sicherheit, Effizienz und Nachhaltigkeit dieser Prozesse. Die Innovation im Bereich der Reinigung und Desinfektion erforscht die Anwendbarkeit und Leistung neuer Technologien wie Enzyme, Proteine, die als Biokatalysatoren fungieren (beschleunigen chemische Reaktionen wie die Hydrolyse […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":112687,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[686,693,1547,1589,1581,1597,1568,1569,1549,12],"tags":[],"class_list":["post-112080","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-kategorien","category-branchen","category-chemicals-de-de","category-legislation-de-de","category-hygiene-in-general-de-de","category-innovation-de-de-2","category-food-processing-and-retail-de-de-branchen","category-microbiology-de-de","category-safety-de-de","category-uncategorized-de-de"],"acf":[],"yoast_head":"\n