{"id":86021,"date":"2023-06-09T06:57:24","date_gmt":"2023-06-09T06:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/?p=86021"},"modified":"2023-07-12T13:35:41","modified_gmt":"2023-07-12T13:35:41","slug":"defis-matiere-hygiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/be-fr\/defis-matiere-hygiene\/","title":{"rendered":"Nouveaux d\u00e9fis en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne, pr\u00eats pour les virages"},"content":{"rendered":"

L’hygi\u00e8ne joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans les processus de production alimentaire et, dans de nombreux cas, peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme faisant partie int\u00e9grante de ceux-ci. Dans certaines industries, comme celle de la viande, les op\u00e9rations de nettoyage et de d\u00e9sinfection peuvent repr\u00e9senter jusqu’\u00e0 un tiers de la journ\u00e9e de travail.<\/p>\n

On comprend donc que la situation actuelle de changement, d’incertitude et de nouveaux besoins dans les industries alimentaires a \u00e9galement un impact important sur l’hygi\u00e8ne. Nous sommes confront\u00e9s \u00e0 de nouvelles questions en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne : que pouvons-nous faire ? que pouvons-nous mettre en \u0153uvre et comment pouvons-nous le faire ?<\/p>\n

Nouvelles exigences et nouveaux d\u00e9fis<\/strong><\/h2>\n

Certaines des nouvelles exigences impos\u00e9es \u00e0 l’industrie alimentaire ont \u00e9galement une incidence sur l’hygi\u00e8ne. Par exemple, les consommateurs exigent une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire maximale, mais en m\u00eame temps ils demandent des produits alimentaires avec un minimum d’intervention, de sorte qu’ils soient transform\u00e9s le moins possible. Cela signifie que l’hygi\u00e8ne joue un r\u00f4le de plus en plus important dans la pr\u00e9vention de la contamination crois\u00e9e et la garantie de la qualit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p>\n

Le changement climatique engendre \u00e9galement de nouveaux besoins en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne. L’exemple le plus \u00e9vident est l’importance croissante des \u00e9conomies d’eau et d’\u00e9nergie. Mais il a \u00e9galement un impact sur les changements qui peuvent se produire dans le microbiote des aliments et des environnements de production, ce qui peut entra\u00eener de nouveaux risques alimentaires et affecter la dur\u00e9e de conservation des aliments.<\/p>\n

Outre ces facteurs, nous devons \u00e9galement faire face \u00e0 des changements et \u00e0 des pressions caus\u00e9s par des r\u00e9glementations exigeantes. En g\u00e9n\u00e9ral, les r\u00e9glementations \u00e9voluent pour rendre l’utilisation des produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection plus s\u00fbre, mais il existe des cas sp\u00e9cifiques tels que le r\u00e8glement sur les produits biocides. Ce r\u00e8glement a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour unifier les crit\u00e8res d’approbation des d\u00e9sinfectants et garantir la s\u00e9curit\u00e9 de leur utilisation, mais il impose tellement de restrictions et de conditions qu’il limite consid\u00e9rablement leur application dans la pratique, ce qui peut avoir pour effet ind\u00e9sirable d’affecter n\u00e9gativement l’efficacit\u00e9 des processus de d\u00e9sinfection.<\/p>\n

La bonne r\u00e9ponse<\/strong><\/h2>\n

Ce ne sont l\u00e0 que quelques exemples des d\u00e9fis auxquels est confront\u00e9e l’hygi\u00e8ne dans les industries alimentaires. Dans cette situation, nous devons r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la mani\u00e8re de r\u00e9pondre efficacement \u00e0 ces d\u00e9fis. Pour ce faire, nous pouvons nous appuyer sur des facteurs tels que<\/p>\n

    \n
  • les progr\u00e8s des connaissances dans les diff\u00e9rentes disciplines scientifiques<\/li>\n
  • le d\u00e9veloppement de nouvelles technologies et de nouveaux mat\u00e9riaux<\/li>\n
  • la coop\u00e9ration avec l’industrie, ainsi qu’avec l’administration et les fournisseurs d’outils li\u00e9s \u00e0 l’hygi\u00e8ne.<\/li>\n
  • Et, ce qui est particuli\u00e8rement important, avoir une vision globale de tous les facteurs qui contribuent \u00e0 une hygi\u00e8ne efficace.<\/li>\n<\/ul>\n

    De cette mani\u00e8re, nous pouvons viser \u00e0 int\u00e9grer dans nos processus d’hygi\u00e8ne des aspects qui sont de plus en plus demand\u00e9s, tels que<\/p>\n

      \n
    • la disponibilit\u00e9 rapide des r\u00e9sultats<\/li>\n
    • l’automatisation des t\u00e2ches<\/li>\n
    • une meilleure gestion des informations li\u00e9es aux processus d’hygi\u00e8ne.<\/li>\n
    • Rendre l’hygi\u00e8ne de plus en plus durable<\/li>\n
    • une gestion de l’hygi\u00e8ne qui int\u00e8gre tous les facteurs contribuant aux meilleurs r\u00e9sultats.<\/li>\n
    • Et surtout, des processus d’hygi\u00e8ne qui cr\u00e9ent la confiance.<\/li>\n<\/ul>\n

      Voici quelques exemples d’innovations et de nouvelles technologies qui ont \u00e9t\u00e9 introduites ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour aider les processus d’hygi\u00e8ne \u00e0 s’adapter \u00e0 ces nouveaux d\u00e9fis.<\/p>\n

      Automatisation des processus<\/strong><\/h3>\n

      L’automatisation des processus permet de r\u00e9aliser diverses am\u00e9liorations dans les processus d’hygi\u00e8ne :<\/p>\n

        \n
      • Optimisation des conditions d’application, en fixant des heures pr\u00e9cises et la quantit\u00e9 d’\u00e9nergie appliqu\u00e9e.<\/li>\n
      • Gain de temps, le personnel sp\u00e9cialis\u00e9 pouvant \u00eatre affect\u00e9 \u00e0 d’autres op\u00e9rations.<\/li>\n
      • Reproductibilit\u00e9 des r\u00e9sultats – le r\u00e9sultat du nettoyage ne d\u00e9pend pas d’aspects personnels.<\/li>\n
      • Application \u00e0 des op\u00e9rations qui \u00e9taient inefficaces manuellement, comme le nettoyage des courroies ou des crochets.<\/li>\n<\/ul>\n

        Par exemple, en automatisant le nettoyage des crochets dans les abattoirs de volaille, nous nous assurons qu’un important vecteur de contamination est d\u00e9contamin\u00e9 pendant le processus de production lui-m\u00eame, alors qu’auparavant ces \u00e9l\u00e9ments n’\u00e9taient pas nettoy\u00e9s en raison de difficult\u00e9s op\u00e9rationnelles.<\/p>\n

        Contr\u00f4le microbiologique<\/h3>\n

        En outre, l’\u00e9tude de la contamination microbiologique dans l’environnement de production, facilit\u00e9e par les techniques de s\u00e9quen\u00e7age de l’ADN de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, fournit des informations importantes sur les risques potentiels pour les denr\u00e9es alimentaires. Le microbiote environnemental a un impact majeur sur les caract\u00e9ristiques des aliments et peut \u00eatre modifi\u00e9 par des facteurs externes. Un contr\u00f4le microbiologique exhaustif de l’usine peut nous aider non seulement \u00e0 identifier les points \u00e0 risque, mais aussi \u00e0 \u00e9tudier l’\u00e9volution de la charge microbienne tout au long de l’ann\u00e9e, et donc \u00e0 surveiller l’impact des temp\u00e9ratures sur cette charge.<\/p>\n

        De plus, l’utilisation de techniques de s\u00e9quen\u00e7age massif, comme la m\u00e9tag\u00e9nomique bas\u00e9e sur le g\u00e8ne ARNr 16s, permet d’identifier les microorganismes pr\u00e9sents dans l’usine et leur variation saisonni\u00e8re. Ainsi, par exemple, nous avons observ\u00e9 des variations significatives dans la composition du microbiote dans des \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s aux m\u00eames points \u00e0 diff\u00e9rentes p\u00e9riodes de l’ann\u00e9e et une augmentation de la pr\u00e9valence des esp\u00e8ces de micro-organismes associ\u00e9es \u00e0 la croissance de biofilms.<\/p>\n

         <\/p>\n

        \"Microbial<\/p>\n

        Figure 1 : Comptages microbiens dans les abattoirs de volailles aux m\u00eames points d’\u00e9chantillonnage \u00e0 diff\u00e9rentes p\u00e9riodes de l’ann\u00e9e. M. Sanz et al (2021) Christeyns.<\/p>\n

        Contr\u00f4le de l’hygi\u00e8ne<\/strong><\/h3>\n

        Dans l’industrie alimentaire, de plus en plus de processus de production sont contr\u00f4l\u00e9s en temps r\u00e9el afin d’optimiser les temps et d’identifier les \u00e9carts susceptibles d’affecter les aliments. Cela s’applique \u00e9galement aux op\u00e9rations d’hygi\u00e8ne et est courant pour le nettoyage dans les syst\u00e8mes de recirculation, tels que les syst\u00e8mes CIP ou les tunnels de lavage.<\/p>\n

        Cependant, nous pouvons \u00e9galement appliquer ce principe au nettoyage OPC sur des surfaces ouvertes. Dans ce cas, nous pouvons installer des capteurs qui surveillent en permanence les param\u00e8tres cl\u00e9s du processus de nettoyage et de d\u00e9sinfection afin de collecter les donn\u00e9es et de contr\u00f4ler en temps r\u00e9el la mani\u00e8re dont le nettoyage est effectu\u00e9 et s’il est conforme au plan pr\u00e9vu, ainsi que de les analyser a posteriori pour optimiser les proc\u00e9dures et contribuer \u00e0 \u00e9conomiser du temps et des ressources.<\/p>\n

        Les op\u00e9rations d’hygi\u00e8ne peuvent contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 globale du processus de production dans l’industrie alimentaire. Il ne s’agit pas d’une avanc\u00e9e technologique en soi, mais d’un soutien apport\u00e9 par d’autres outils technologiques, l’essentiel \u00e9tant de les combiner pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats, adapt\u00e9s aux besoins de l’industrie dans chaque cas.<\/p>\n

        Ainsi, nous pouvons inclure des options telles que<\/p>\n

          \n
        • R\u00e9cup\u00e9ration, traitement et r\u00e9utilisation de l’eau, en fonction des possibilit\u00e9s de chaque cas.<\/li>\n
        • \u00c9conomies d’eau et d’\u00e9nergie gr\u00e2ce \u00e0 l’optimisation des protocoles de nettoyage \u00e0 l’aide d’outils tels que ceux d\u00e9crits ci-dessus.<\/li>\n
        • L’utilisation de produits plus respectueux de l’environnement qui minimisent les apports de P et de N dans les eaux de rejet ou qui \u00e9vitent l’utilisation d’ingr\u00e9dients provenant de ressources non renouvelables.<\/li>\n<\/ul>\n

          En r\u00e9sum\u00e9, il existe un grand nombre d’outils disponibles pour faciliter l’\u00e9volution de la gestion de l’hygi\u00e8ne dans l’industrie alimentaire, et il est de notre devoir de les conna\u00eetre et de les utiliser afin de nous adapter aux besoins changeants de l’industrie, de la soci\u00e9t\u00e9 et des autorit\u00e9s. En tout \u00e9tat de cause, nous ne devons pas oublier que l’objectif principal de l’hygi\u00e8ne, et aussi des producteurs de denr\u00e9es alimentaires, est d’assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Pour cette raison, c’est tr\u00e8s bien et nous pouvons offrir beaucoup de nouveaut\u00e9s \u00e0 nos utilisateurs, mais nous devons avoir des proc\u00e9dures en place pour garantir que ce que nous faisons en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne r\u00e9pond aux besoins et que les r\u00e9sultats sont valables d’un point de vue technique et r\u00e9glementaire.<\/p>\n

          La qualit\u00e9 appliqu\u00e9e \u00e0 l’hygi\u00e8ne<\/strong><\/h3>\n

          \u00c0 cet \u00e9gard, nous pouvons \u00e9galement nous appuyer sur des outils existants tels que les normes de qualit\u00e9 et leurs processus de certification. Cela s’applique \u00e9galement \u00e0 l’hygi\u00e8ne. Ce mod\u00e8le permet de structurer efficacement les services d’hygi\u00e8ne offerts et de s’assurer qu’ils sont fournis de mani\u00e8re efficace et adapt\u00e9e aux besoins de l’industrie, en d\u00e9finissant des crit\u00e8res de qualit\u00e9 pour les performances en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne, en fixant des objectifs et des indicateurs et en mettant en \u0153uvre des plans d’am\u00e9lioration continue.<\/p>\n

          Tout cela doit \u00eatre correctement document\u00e9, ce qui contribue \u00e9galement \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 et \u00e0 la v\u00e9rification de l’hygi\u00e8ne. Si nous introduisons \u00e9galement des examens r\u00e9guliers et des audits externes, nous pouvons disposer de notre propre syst\u00e8me de qualit\u00e9 afin d’accro\u00eetre la fiabilit\u00e9 et la confiance dans nos processus d’hygi\u00e8ne.<\/p>\n

          C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour souligner l’importance de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire que la Journ\u00e9e mondiale de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e chaque 7 juin. Malgr\u00e9 les progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s dans la production et la distribution des denr\u00e9es alimentaires, il reste des d\u00e9fis importants \u00e0 relever pour garantir \u00e0 tous l’acc\u00e8s \u00e0 des aliments s\u00fbrs et nutritifs, et nous devons \u00eatre conscients des outils disponibles pour atteindre cet objectif et les utiliser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          L’hygi\u00e8ne joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans les processus de production alimentaire et, dans de nombreux cas, peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme faisant partie int\u00e9grante de ceux-ci. Dans certaines industries, comme celle de la viande, les op\u00e9rations de nettoyage et de d\u00e9sinfection peuvent repr\u00e9senter jusqu’\u00e0 un tiers de la journ\u00e9e de travail. 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