La Listeria<\/em><\/strong> dans l’industrie<\/strong><\/p>\n Les voies possibles de contamination par la L. monocytogenes<\/em> dans une industrie alimentaire sont nombreuses, et peuvent se produire par le biais de salet\u00e9s stock\u00e9es dans les semelles des chaussures utilis\u00e9es par les op\u00e9rateurs de l’usine, leurs v\u00eatements, les roues des v\u00e9hicules de transport utilis\u00e9s, par le biais d’animaux qui excr\u00e8tent la bact\u00e9rie ou l’ont attach\u00e9e \u00e0 leur peau, par le biais de l\u00e9gumes apport\u00e9s du champ, par le biais d’aliments crus d’origine animale et m\u00eame par le biais de porteurs sains. Cela s’explique en grande partie par le fait que la croissance de ce pathog\u00e8ne est favoris\u00e9e dans les zones o\u00f9 il y a des d\u00e9chets alimentaires et un taux d’humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n Dans les industries, il est tr\u00e8s fr\u00e9quemment isol\u00e9 dans les siphons de sol, dans l’eau condens\u00e9e et stagnante que l’on peut trouver apr\u00e8s les processus de nettoyage et de d\u00e9sinfection, dans les restes d’aliments et dans les \u00e9quipements o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s, dans les parties sup\u00e9rieures des salles de manipulation, dans les a\u00e9rosols produits par les processus d’assainissement, etc. Parmi les autres surfaces ou zones en contact avec les produits susceptibles d’\u00eatre contamin\u00e9es dans les usines de transformation de la viande et de la volaille, y compris les zones apr\u00e8s traitement thermique, on peut citer : les trancheuses, les scies, les ponts, les \u00e9tag\u00e8res et les racks, les paniers, les caisses et les conteneurs, les outils \u00e0 main, les gants et les tabliers, les mat\u00e9riaux d’emballage, l’\u00e9quipement d’emballage, les tables, les bandes transporteuses, les brosses de nettoyage, etc. Outre la contamination par les surfaces en contact avec les aliments, il existe de nombreuses autres possibilit\u00e9s de contamination dans l’environnement. La L. monocytogenes<\/em> peut se trouver et prolif\u00e9rer dans de nombreuses zones de transformation non alimentaire et, dans certaines conditions, contaminer les zones de contact avec les produits.<\/p>\n <\/p>\n La Listeria <\/em><\/strong>persistante<\/strong><\/p>\n La Listeria<\/em> est une bact\u00e9rie capable de r\u00e9sister et s’adapter aux environnements les plus rigoureux. Lorsque les bact\u00e9ries adh\u00e8rent aux surfaces et les colonisent, elles forment des biofilms qui pr\u00e9sentent une r\u00e9sistance accrue aux d\u00e9sinfectants, ce qui n\u00e9cessite des protocoles de nettoyage sp\u00e9cifiques afin de les \u00e9liminer. L’application de protocoles d’hygi\u00e8ne insuffisants ou de m\u00e9canismes de contr\u00f4le de l’hygi\u00e8ne inad\u00e9quats peut conduire \u00e0 l’apparition d’une contamination par L. monocytogenes<\/em> dans les \u00e9tablissements, particuli\u00e8rement favoris\u00e9e par la formation de biofilms sur les surfaces en contact avec les aliments. Les micro-organismes du L. monocytogenes<\/em>, pr\u00e9sentent des cellules beaucoup plus r\u00e9sistantes au stress et aux traitements de d\u00e9sinfection que les cellules planctoniques. Toutefois, selon le type de surface sur lequel le biofilm est form\u00e9, la r\u00e9sistance des cellules aux agents d\u00e9sinfectants sera diff\u00e9rente, les biofilms form\u00e9s sur une surface en t\u00e9flon \u00e9tant plus r\u00e9sistants que ceux form\u00e9s sur de l’acier inoxydable.<\/p>\n Ce type de contamination est particuli\u00e8rement pr\u00e9occupant, car il r\u00e9v\u00e8le une ma\u00eetrise insuffisante de l’hygi\u00e8ne et la n\u00e9cessit\u00e9 de modifier les m\u00e9thodes de nettoyage, de d\u00e9sinfection et de contr\u00f4le pour garantir la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments transform\u00e9s.<\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral, les d\u00e9sinfectants utilis\u00e9s dans les industries alimentaires, tels que les compos\u00e9s lib\u00e9rant du chlore, l’acide perac\u00e9tique, les compos\u00e9s d’ammonium quaternaire, les biguanides polym\u00e8res, etc. sont efficaces contre la Listeria<\/em> dans des conditions normales d’utilisation. Cependant, il est vrai qu’une certaine r\u00e9sistance de L. monocytogenes<\/em> ou d’autres agents pathog\u00e8nes \u00e0 d\u00e9velopper une r\u00e9sistance aux biocides a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9e.<\/p>\n
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