Dans de nombreux espaces de transformation alimentaire, l\u2019attention se porte logiquement sur les surfaces en contact direct avec les aliments. C\u2019est en effet l\u00e0 que les agents pathog\u00e8nes peuvent contaminer directement le produit. Mais la Listeria ne repr\u00e9sente pas uniquement un risque sur les tables de travail ou dans les machines. Des zones moins visibles, comme les caniveaux et les siphons, jouent \u00e9galement un r\u00f4le tr\u00e8s important dans la propagation de Listeria. Ce risque passe parfois sous le radar, mais il peut avoir de lourdes cons\u00e9quences sur votre produit final et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n
Listeria monocytogenes<\/em> se d\u00e9veloppe particuli\u00e8rement bien dans des environnements humides et \u00e0 basse temp\u00e9rature. Les caniveaux et les siphons constituent donc des refuges id\u00e9aux : humides, frais et souvent difficiles \u00e0 nettoyer compl\u00e8tement. Des biofilms peuvent ainsi facilement s\u2019y former.<\/p>\n \u00c0 partir de ces zones, la bact\u00e9rie peut facilement \u00eatre propag\u00e9e dans l\u2019environnement de production :<\/p>\n Une lutte efficace contre la Listeria dans les caniveaux et les siphons combine des mesures techniques, hygi\u00e9niques et organisationnelles. Pensez notamment \u00e0 une pente de sol suffisante pour assurer une bonne \u00e9vacuation de l\u2019eau, ainsi qu\u2019\u00e0 une s\u00e9paration claire entre les zones \u00e0 haut et \u00e0 faible risque gr\u00e2ce \u00e0 des sas d\u2019hygi\u00e8ne et des flux de circulation adapt\u00e9s.<\/p>\n Des mesures d\u2019hygi\u00e8ne strictes r\u00e9duisent le risque de propagation :<\/p>\n Afin d\u2019\u00e9liminer r\u00e9ellement une source de contamination, Christeyns a \u00e9labor\u00e9 un protocole de nettoyage \u00ab point z\u00e9ro \u00bb. Durant cette proc\u00e9dure, des tests rapides (Listeria) sont notamment r\u00e9alis\u00e9s pour des contr\u00f4les r\u00e9guliers, et des produits et mat\u00e9riels de nettoyage sp\u00e9cifiques sont utilis\u00e9s. Apr\u00e8s l\u2019intervention, les surfaces sont \u00e0 nouveau test\u00e9es afin de v\u00e9rifier que la bact\u00e9rie a effectivement \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9e. Cette approche constitue la base d\u2019un environnement de production s\u00fbr et d\u2019un cycle de surveillance fiable.<\/p>\n La lutte contre la Listeria commence par une prise de conscience de l\u2019ensemble du personnel. Une circulation clairement d\u00e9finie, des sas d\u2019hygi\u00e8ne et un personnel bien form\u00e9 sont tout aussi importants que les bons produits de nettoyage. Maintenir un haut niveau d\u2019hygi\u00e8ne et prendre des mesures pr\u00e9ventives est essentiel pour \u00e9viter toute (re)contamination. En int\u00e9grant quotidiennement des mesures standard dans les protocoles d\u2019hygi\u00e8ne, vous gardez le risque sous contr\u00f4le et garantissez un environnement de production s\u00fbr.<\/p>\n\n
Comment lutter contre la Listeria dans les caniveaux et les siphons<\/h3>\n
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La force du nettoyage \u00ab point z\u00e9ro \u00bb<\/h3>\n
Pr\u00e9venir la Listeria est un travail d\u2019\u00e9quipe<\/h3>\n
En savoir plus sur le nettoyage \u00ab point z\u00e9ro \u00bb et notre protocole ?<\/h3>\n